家人都愛海鮮料理，因為一碗台南美食，把想念的味道帶到自家餐桌上!
網購生鮮的虱目魚親手做的料理，家人也讚不絕口，虱目魚已經去骨去刺，小朋友吃也安心。
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文 章 目 錄
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虱目魚肚可以做一道鮮美魚湯、還有到台南玩，絕對不能錯過的虱目魚粥，我還直接把虱目魚做成有儀式感的西餐。
這幾年開始注意飲食，自己煮少油少澱粉的家常菜，讓家人多吃點簡單、營養的食物。每天出門前，先看冰箱食材，想想今晚自家廚房要出哪些菜。沒時間到市場，選擇在生鮮美食網購買食材，方便又讓人安心。
做的每道魚料理是來自i3Fresh 愛上新鮮裡的台南無刺虱目魚肚，在這網站選購的食材新鮮又安心，在家就能煮出懷念的台南美食，還加點自己的創意做變化。
愛上新鮮台南無刺虱目魚肚，如同名字，正是來自產量居冠有著虱目魚的故鄉之稱的台南，海水養殖的虱目魚肚，肉質滑嫩，還有牛奶魚之稱。
拆開真空袋虱目魚肚無腥味，肉質細緻，帶著淡淡的粉紅色，富含豐富的油脂。
虱目魚肚不論是煎、煮還是做湯，都容易料理，也能補充好的蛋白質和油脂。
生鮮真空包裝及處理得好，魚肉完整，無血水，完全不用擔心有腥味。
煮的每一道菜，也預先把魚肚退冰解凍，再用清水稍微沖一下，再用廚房紙巾把水分壓乾，這樣煎魚時比較不會噴油。
自己習慣會再抹一點料理米酒，味道會更香。
除了乾煎和煮粥，也有做成湯品，都是希望在料理中有多一點變化，滿足家人的胃。分享的五道料理沒有特別寫調味比例，因為我平常不太習慣這幾匙、那幾勺制式比例，大家料理的時候依照自己的口味來調整。
簡單把魚皮煎得酥酥的，魚本身富含的油脂，簡單又好吃。
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家常菜：酥香虱目魚肚
食材：台南無剌虱目魚肚，鹽巴
調味料：檸檬、胡椒鹽
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虱目魚抹一點米酒和鹽巴，不沾鍋只需加少許食用油，先把魚皮面朝下放進鍋裡，煎到金黃再翻面，雙面煎到酥熟透就好。
這道太適合搭著微醺飲品一起吃，尤其是週末，特別需要放鬆感。
忘情水跟兒子都說，這道湯品跟二個月的那家湯品有幾分像，魚湯鮮美湯頭清甜濃郁。開始入秋，天氣轉涼，可以試一下這道湯品，補氣暖胃。
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家常菜：元氣苟杞虱目魚湯
食材：台南無刺虱目魚肚、老薑切絲、白菜、高湯
調味：枸杞酒、米酒、鹽巴、胡椒粉、小磨香油(黑芝麻)
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備料時，用個小碟子倒一點米酒和枸杞先浸泡備用，浸泡過的枸杞釋放香甜，酒味更香。
鍋中加適量食用油，小火煸香老薑，接著放入白菜(高麗菜也可以替代)、高湯和適量清水。
湯滾後，將無刺虱目魚肚放入湯裡煮。
轉小火慢慢把虱目魚肚煮熟，魚的鮮味和湯完全融和在一起。
起鍋前，加點枸杞酒、米酒、胡椒粉，再淋上一點小磨香油(黑芝麻)，整個香氣馬上撲上來，大約煮1~2鐘即可關火。
這道苟杞虱目魚湯味道非常鮮美，做法簡單，不用花太多時間，做法不複雜，魚湯很快就能上桌。
我把台式虱目魚肚變成一道西式料理，加幾樣顏色鮮豔的蔬菜點綴一下，再畫一圈胡椒鹽，儀式感馬上有。
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家常菜：香煎魚排佐時蔬
食材：台南無刺虱目魚肚、花椰菜、蘿蔔、四季豆
調味：胡椒鹽
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花椰菜、蘿蔔、四季豆氽燙備用。將已抹上米酒和鹽巴虱目魚肚直接放入不沾鍋，兩面煎到金黃，煎到熟透即完成。
找個適合西餐的盤子，擺上主角虱目魚排，再擺一下蔬菜，胡椒鹽畫一圈，忘情水除了是主廚還負慣擺盤，還真的有模有樣。
魚肉整個吸滿醬汁，入味又好嫩，兒子邊吃邊說，這盤超下飯!
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家常菜：台式滷虱目魚
食材：台南無刺虱目魚肚，老薑切絲、蔥段、辣椒
調味：醬油、蔭油膏、糖、胡椒粉、米酒
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鍋中倒入適量食用油，依序放進薑絲、蔥段和辣椒翻炒出香氣。
接著加入適量的糖、醬油、蔭油膏和清水調味，把虱目魚肚放入鍋中煨煮。看看這片魚肚的色澤，魚皮魚肉完整，看得出來品質不錯。
轉中小火煮至魚肉熟透入味，最後淋一點米酒再煮一下，整個香味都出來了~
加四季豆點綴一下，滷汁整個燒進魚肉裡，連我兒都說好吃。
看似很搞剛，其實魚粥不難，好簡單。可能是加了油蔥酥，這碗粥的湯頭喝起來就是傳統台式鹹粥的味道。
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家常菜：鮮菇海味虱目魚粥
食材：台南無刺虱目魚肚，薑絲、香菇、油蔥、蔥白
調味：鮮雞粉、鹽巴、胡椒粉、米酒、香菜、蔥花、香油
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虱目魚肚先煎至金黃備用。不用洗鍋換鍋，跟食物借用的概念，利用煎魚剩的油(不足再加點食用油)直接來爆香食材，這樣湯頭也會更濃郁。
先將香菇煸香後，放入薑絲跟蔥白炒出香味，再加入高湯、適量清水和一點料理米酒，繼續在鍋內加進油蔥酥後，轉中火等湯滾。然後可以再加點蝦米一起煸，粥底會更香，更有味道。
湯底滾了之後，把白飯加進去，煮到米粒有點裂開，變得軟軟就差不多了，這樣煮出來的鹹粥口感會很滑順。
此時就可以放入剛煎好虱目魚肚再轉慢火熬，讓湯頭更有味道。起鍋前，依個人口味加鮮雞粉、鹽巴、白胡椒粉、香油調味，最後放上蔥末和香菜堤味(個人推薦加點芹菜末味道更棒)。
以上就是用台南無刺虱目魚肚做的五道料理，大家有喜歡的虱目魚料理做法也歡迎一起交流分享。
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